nika_cleveland: (Default)
[personal profile] nika_cleveland
В нашей семье традиция - каждый год в новогодний вечер мы готовим одно из наших любимых блюд - эскарго. Под ночь не хочется есть тяжелую пищу, а эта изысканная закуска отлично идет под праздничное шампанское.

016 copy

На основе археологических раскопок ученые выяснили, что люди питались улитками еще с доисторических времен. Не все улитки съедобны, употребляются обычно Helix pomatia, Helix aspersa и Helix lucorum. В США импорт живых улиток ограничен, поэтому мы покупаем улиток в баночках.

001 copy

В банках законсервированы полторы-две дюжины целых улиток без панцирей.

002 copy

Для приготовления улиток нам нужны вот такие специальные тарелочки-эскарготницы с шестью выемками. Тарелочки могут быть керамическими или чугунными с глазурью. Если таких формочек нет, то можно использовать крупные шляпки шампиньонов, вынув ножки. Для сервировки готового эскарго используют тонкие двузубые вилочки.

003 copy

Вот эта коричневая керамическая тарелка мне так понравилась, что я забрала ее себе в спальню и кладу в нее колечки и прочие мелочи. И без нее посуды на кухне хватает.

004 copy

Достаем улиток из банки и режем пополам, если улиток мало, а едоков много.

005 copy

Если нас только двое, любимых, то раскладываем по целой улитке в лунку.

007 copy

Достаем кусок пармезана и самую мелкую терку. Ставим тарелки на противень.

006 copy

Теперь готовим заливку. Растапливаем на сковородке грамм сто лучшего сливочного масла.

008 copy

Добавляем очень мелко рубленый (или тертый) свежий чеснок, рубленую петрушку и щепотку свежемолотого перца. Муж любит добавить чайную ложку сухой подливы или пару говяжих бульонных кубиков (не обязательно). Всю смесь хорошо перемешать и довести до кипения, чтобы масло стало прозрачным (не жарить). Я обычно не солю - соли из масла, кубиков и позже пармезана будет достаточно. Можно добавить грамм 50 белого вина.

009 copy

Теперь заливаем приготовленные тарелочки до бортиков.

010 copy

Нужно проследить, чтобы выемки были полны заливкой. На этом этапе можно сбрызнуть формочки коньяком.

011 copy

В это время уже нужно вынимать домашний хлеб из хлебопечки или прогреть багет.

012 copy

Трем большой кусок пармезана или другого очень твердого соленого сыра на самой мелкой терке. Слой сыра должен щедро покрывать всю тарелку.

013 copy

А теперь ставим противень в духовку на самую верхнюю позицию под бройлер минут на 10. Весь сыр должен расплавиться, стать золотисто-коричневым и слегка хрустящим.

014 copy

Эскарго готово. Осторожно! Эти тарелочки будут чрезвычайно горячими. Расставляем тарелочки на большие плоские тарелки и подаем на стол.

015 copy

Сервируем белый хлеб и шампанское. Очень вкусно также макать хлеб в оставшуюся в лунках заливку. Bon appétit!

017 copy

Я заказываю эскарго во всех ресторанах, где это блюдо есть в меню. Так что поверьте, мой рецепт проверен опытом - это один из лучших и простых.

Date: 2014-12-30 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] l-elle.livejournal.com
Замечательный рецепт, спасибо! Попробую при случае)

Date: 2014-12-30 07:40 am (UTC)
From: [identity profile] nika-cleveland.livejournal.com
Рада, что понравилось! Рецепт очень простой, это я описываю долго. :-)

Date: 2014-12-30 07:45 am (UTC)
From: [identity profile] l-elle.livejournal.com
Зато подробно, что важно, считаю)

Date: 2015-01-04 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] roaming-girl.livejournal.com
Какой аппетитный рассказ!
Жаль, на нашем пост-советском пространстве такого не готовят, да и улиток в продаже нет)))
Но возьму рецепт на заметку, может когда-нибудь удастся приготовить, если найду ингридиенты)

Date: 2015-01-04 06:49 pm (UTC)
From: [identity profile] nika-cleveland.livejournal.com
Обязательно появятся в продаже или можно будет в duty-free где-нибудь прихватить. И теперь знаешь, как этих улиток готовить. :-)

Date: 2015-01-04 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] roaming-girl.livejournal.com
Оказывается, у нас продаются замороженные улитки. Или лучше консервированные?

Date: 2015-01-04 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] nika-cleveland.livejournal.com
Консервированные - уже fully cooked, сразу раскладываем в эскарготницы или в шляпки шампиньонов и далее по рецепту.
Замороженные - оттаиваем, вынимаем из раковин (может, придется ошпарить кипятком, чтобы легче вынуть), отвариваем 5 минут в литре воды с луком, перцем и солью по вкусу и далее по рецепту.

Date: 2015-01-04 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] roaming-girl.livejournal.com
Спасибо за подсказку, попробую как-нибудь приготовить! Рецептом я вооружена, осталось найти улиточек и вдохновение)))

Date: 2015-01-17 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] looker-91.livejournal.com
Ирочка,необычное блюдо и простое в готовке.Украшает специальная посуда,как у нас украшают стол глиняные горшочки с мясом и картошкой)))
А какой красивый домашний хлеб!!

Date: 2015-01-17 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] nika-cleveland.livejournal.com
А я купила тут и глиняные горшочки с крышками для мяса с картошкой, только промахнулась с размером. Тут любят большие порции. :-) И поэтому готовлю редко. А мне всегда нравилось, как Володя готовит. :-)

Profile

nika_cleveland: (Default)
nika_cleveland

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
181920212223 24
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios